¿En qué consiste el glaseado de los productos de pescado ultracongelados?El glaseado está formado, a menos que se indiquen expresamente otros ingredientes, por hielo procedente de agua potable.
¿Por qué se glasean los productos de pescado ultracongelados?“Glasear” consiste en recubrir productos ultracongelados con un glaseado protector. Este glaseado protege al producto de la abrasión, la desecación y las quemaduras por congelación. Cuando se utiliza este método, debe incluirse en la lista de ingredientes “agua” como ingrediente y debe indicarse el porcentaje de pescado, así como el peso neto escurrido. Los productos de este tipo indican en el envase la mención “glaseado” u otra con el mismo significado.
¿Durante cuánto tiempo puedo conservar el pescado que compro en Lidl?En principio, se puede conservar hasta la fecha indicada en el envase aunque recomendamos consumirlo poco tiempo después de comprarlo.
¿Qué significa la mención “casi sin espinas”?Los filetes y trozos de filetes de pescado “casi sin espinas” contienen como máximo dos espinas (espinas defectuosas) por kilogramo de producto. Se consideran espinas defectuosas aquellas espinas o partes de ellas que tengan más de 10 mm de longitud y más de 1 mm de diámetro.
¿Por qué no se deben descongelar los productos de pescado ultracongelados antes de cocinarlos?Al descongelar filetes de pescado ultracongelado al natural se pierde el agua de los tejidos y minerales, con lo cual el pescado es menos jugoso, tierno y sabroso. En el caso del pescado empanado, al descongelarlo se desprende el empanado, por lo que el producto pierde una de sus cualidades más importantes.
¿Qué significa la mención “Peso escurrido” que aparece en los envases de productos de pescado ultracongelados y cómo se determina?Si los filetes de pescado ultracongelado están glaseados, debe declararse en el envase el peso real del filete de pescado, es decir, el peso escurrido (sin el glaseado). El peso escurrido se determina mediante métodos establecidos cuando el pescado todavía está congelado. No se realiza una descongelación completa del pescado, ya que al descongelarse también se perdería el agua de los tejidos, que no forma parte del glaseado.
¿Qué significan la denominación latina y el número FAO indicados en el envase?La denominación latina identifica la especie pesquera que contiene el producto. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) divide el mapa del mundo en distintas zonas y les atribuye a cada una un número. Dependiendo del número que aparezca en el envase, podemos saber exactamente de dónde procede el pescado.
¿Las varitas de pescado están elaboradas con restos de pescado?Las varitas de pescado “Ocean Trader”, en principio, están elaboradas únicamente a base de filetes de abadejo de Alaska cuidadosamente seleccionados. Los filetes se someten a congelación rápida en bloque y posteriormente se cortan a la medida necesaria. De esta forma, se consigue un producto uniforme y perfectamente calibrado.
¿Por qué se precocinan las varitas de pescado?Las varitas de pescado se precocinan en instalaciones especiales para que adquieran un color dorado y estén crujientes. De esta forma, se garantiza una buena preparación del producto en casa, incluso al horno, ya que no es necesario añadir ningún tipo de grasa adicional.
¿Qué grasas y aceites deben usarse preferentemente para freír productos de pescado?Las grasas vegetales sólidas, como la grasa de coco y de palma, son grasas que no contienen agua y son especialmente adecuadas para freír. Tienen una serie de características que hacen que el aceite no salpique, no cree humo ni se queme, incluso a altas temperaturas (180 ºC – 280 ºC). Los aceites vegetales puros, como el de colza o cacahuete, tampoco contienen agua y soportan temperaturas de hasta 190 ºC sin que se alcance el punto de humeo. Estos dos tipos de aceites se caracterizan además por presentar un alto contenido en ácidos grasos insaturados.
¿Cómo debe cortarse un filete de pescado?Un filete de pescado es una pieza de pescado continua que, después de haberle extraído la ijada, se separa paralelamente a la espina dorsal del tronco del pescado, se le retira la piel y se le extrae el mayor número de espinas técnicamente posible. Los filetes grandes pueden dividirse en porciones, láminas o secciones.
¿Por qué algunos productos de pescado ultracongelados se envasan “sueltos” y en cambio otros se “plastifican”?Los productos de pescado que pueden glasearse, como los filetes al natural o porciones de filetes al natural, se envasan sueltos en cajas plastificadas o bolsas de plástico. Los productos de pescado que han sido procesados y especialmente los productos que contienen grasas, como las porciones de filete de salmón, se protegen de los agentes externos envolviéndolos en plástico, es decir, plastificándolos.
¿Qué es el número de lote?El número de lote asigna a los alimentos una carga determinada de mercancía para poder garantizar su trazabilidad. Un lote de producción correspondiente a una carga incluye alimentos que han sido creados, fabricados y envasados prácticamente bajo las mismas condiciones.
¿Qué diferencia existe entre los productos ahumados en caliente y los ahumados en frío?Los productos de pescado ahumados en caliente, por ejemplo los filetes de trucha o caballa, se cuecen y ahuman a temperaturas situadas entre 50 ºC y 85 ºC. El contenido de agua es más alto, contienen menos sal y, por lo tanto, tienen un periodo de caducidad por lo general más corto que los productos ahumados en frío.
Los productos de pescado ahumados en frío, como el salmón ahumado y el halibut negro ahumado en frío, se ahuman a una temperatura de entre 15 ºC y 25 ºC, es decir, no se cuecen. En primer lugar, la superficie del filete recibe un fuerte secado mediante un proceso de desecación y, posteriormente, el pescado se somete a un intenso ahumado para conseguir un suave aroma a humo. El contenido de sal es considerablemente superior y el periodo de caducidad suele ser más largo que en el caso de los productos de pescado ahumados en caliente.
