El término “surimi” significa “músculo de pescado picado.” También se le atribuyen denominaciones como carne de pescado picada, sucedáneo de cangrejo, palitos de cangrejo, etc.
En Japón el surimi es un producto que se produce desde hace cientos de años. La primera mención escrita de surimi se encuentra en una grabación japonesa que data del siglo XVI. Con el descubrimiento de tecnologías que permitían una mejor conservación, los productos de surimi se extendieron más allá de las fronteras japonesas.
Actualmente, los productos de surimi se fabrican a gran escala, se conservan y se emplean en todo el mundo. Para su producción se utilizan pescados lo más frescos posible. El músculo de pescado se pica, se cuela, se lava y se eliminan la piel, las escamas y las espinas. Esta pasta proteínica de pescado de sabor y olor neutros se mezcla con otros ingredientes y aditivos.
Finalmente, puede moldearse por acción de la temperatura y se le añaden especias, aromas y colorantes.
De este modo, es posible transformar mariscos en forma de surimi, como pinzas de cangrejo o gambas, o en forma de otro tipo de productos de surimi (palitos, lonchas, etc.).
Surimi
