¿Qué frutas y verduras deben ir al frigorífico?
Las frutas y verduras frescas nos aportan vitaminas y nutrientes esenciales. Sin embargo, muy poca gente tiene la posibilidad o el tiempo de comprar exactamente los ingredientes necesarios justo antes de cada comida. Por eso, el almacenamiento correcto de frutas y verduras es una parte fundamental de cualquier cocina donde se preparen platos frescos con regularidad.
Quienes no disponen de una despensa grande suelen tender a meter los productos frescos directamente en el frigorífico. Al fin y al cabo, existe la creencia generalizada de que el frío lo mantiene todo fresco por más tiempo. Lamentablemente, esto es un error. Muchas variedades de frutas y verduras no son aptas para guardarse en la nevera, mientras que otras necesitan el frío obligatoriamente para no echarse a perder de inmediato.
Sin embargo, almacenar correctamente las frutas y verduras en el frigorífico no es especialmente complicado si se siguen algunas reglas básicas.
Contenido
- Por qué es decisivo el almacenamiento correcto en el frigorífico
- El etileno y su papel en la conservación de frutas y verduras
- Cómo guardar correctamente las verduras en el frigorífico
- Cómo guardar correctamente las frutas en el frigorífico
- Cómo envasar y conservar correctamente la fruta cortada
- Cinco consejos para una frescura más duradera
Por qué es importante saber dónde almacenar cada fruta y verdura
Algunas variedades de frutas y verduras duran más tiempo y conservan un sabor más intenso si se guardan adecuadamente en el frigorífico. La ventaja es evidente: se desperdician menos alimentos, lo cual es bueno tanto para el bolsillo como para el medio ambiente.
Solo en España, cada persona tira de media unos 24,4 kg de comida y bebida al año (según datos oficiales de 2024-2025). De hecho, casi el 46% de lo que desperdiciamos en casa son productos frescos como frutas y hortalizas que se nos estropean antes de usarlos.
Otro punto a favor de un almacenamiento correcto es que muchas vitaminas y otros nutrientes son sensibles a la luz y a la temperatura, por lo que se pierden rápidamente si no se guardan de la forma adecuada.
El etileno y su papel en la conservación de las frutas y verduras
Quien se interese por la conservación y el proceso de maduración de las frutas y verduras, tarde o temprano se topará con el tema del etileno. El etileno es un gas que activa el proceso de maduración y, por tanto, hace que las variedades que entran en contacto con él se estropeen más rápido.
La col, por ejemplo, es especialmente sensible al etileno y ve reducida su vida útil drásticamente. Algunas frutas y verduras desprenden cantidades especialmente altas de este gas y, por ello, deberían guardarse separadas de otros alimentos. Entre ellas se encuentran:
- Manzanas
- Aguacates
- Plátanos
- Peras
- Brócoli
- Pepinos
- Patatas
- Kiwis
- Puerros
- Nectarinas
- Melocotones
- Ciruelas
- Tomates
Por supuesto, el efecto del etileno también puede usarse a nuestro favor: por ejemplo, puedes colocar una manzana madura junto a un plátano verde para acelerar su maduración.
Cómo guardar correctamente las verduras en el frigorífico
Sobre todo la verdura de hoja, como las espinacas, se beneficia enormemente de estar en la nevera. Sin embargo, también otras variedades se mantienen frescas y crujientes por más tiempo bajo temperaturas bajas.
Un error muy común es guardar clásicos como los tomates en el cajón de la verdura. Estos sufren con las bajas temperaturas y solo pueden desarrollar todo su aroma si se conservan a temperaturas moderadas.
Deben ir al frigorífico:
- Alcachofas
- Lechugas (tudela, canónigos, iceberg)
- Coliflor
- Judías (habichuelas)
- Brócoli
- Guisantes
- Cebolletas
- Coles (lombarda, de Bruselas, repollo, col china)
- Colinabo
- Acelgas
- Rabanitos
- Remolacha
- Apio
- Espárragos
- Espinacas
NO deben ir al frigorífico:
- Berenjenas
- Patatas
- Calabaza
- Zanahorias
- Tomates
- Calabacín
- Cebollas
Para que los espárragos se conserven mejor en el frigorífico, lo ideal es envolverlos en un paño húmedo.
En el caso de las lechugas que aún conservan la raíz, puedes prolongar su frescura colocándolas en un pequeño cuenco con agua. Eso sí, es fundamental que las hojas no toquen el agua, ya que de lo contrario se echarían a perder rápidamente.
Cómo guardar correctamente las frutas en el frigorífico
En cuanto a la fruta, la regla de oro es: los frutos exóticos como el mango prefieren el calor y no deben guardarse en la nevera; en cambio, las frutas locales toleran mucho mejor el frío.
Las manzanas son versátiles y pueden conservarse tanto en el frigorífico como a temperatura ambiente. Con la fruta de hueso, el factor clave es el punto de maduración: las piezas ya maduras deben ir a la nevera y consumirse lo antes posible; las que aún necesitan madurar un poco más, lo harán mejor a temperatura ambiente.
Deben ir al frigorífico:
- Manzanas
- Frutos rojos (fresas, frambuesas, moras)
- Kiwis
- Ruibarbo
- Fruta de hueso (albaricoques, cerezas, melocotones, ciruelas)
- Uvas
NO deben ir al frigorífico:
- Piña
- Plátanos
- Mangos
- Naranjas
- Papayas
- Limones y otros cítricos
Cómo envasar y conservar correctamente la fruta cortada
No siempre guardamos la fruta entera nada más comprarla; a menudo, la fruta ya cortada también acaba en el frigorífico. Ya sea porque la hemos preparado para el muesli del desayuno o porque nos ha sobrado al hacer un bizcocho, el envasado y almacenamiento adecuados son fundamentales para que aguante el máximo tiempo posible.
- La fruta cortada debe guardarse en un recipiente bien cerrado o cubierta con film transparente.
- Cuanta menos humedad adicional haya en el recipiente, menor será el riesgo de que aparezca moho. Por eso, los recipientes y fiambreras deben estar bien secos antes de usarlos.
- Una manzana cortada en cuartos u octavos puede mantenerse unida con la ayuda de una goma elástica. De esta forma, las zonas del corte tienen menos contacto con el aire y tardan más en oxidarse.
El zumo de limón contra la oxidación
Al entrar en contacto con el oxígeno, en las zonas de corte de las frutas suelen aparecer unas manchas marrones poco estéticas. Estas no tienen nada que ver con que la pieza esté en mal estado, pero resultan poco apetecibles. Para evitar estas manchas, un truco muy eficaz es rociar la fruta con unas gotas de zumo de limón.
5 consejos para una frescura más duradera
- Consejo 1: Siempre que sea posible, la fruta y la verdura deben almacenarse por separado. Sus diferentes necesidades y la emisión de etileno hacen que guardarlas juntas no sea buena idea.
- Consejo 2: Los frutos rojos (bayas) deberían guardarse idealmente protegidos con film y procurando que se toquen lo menos posible entre sí. De lo contrario, las esporas de moho pueden propagarse con rapidez.
- Consejo 3: Para maximizar su vida útil, la fruta y la verdura deben lavarse y cortarse justo antes de su consumo.
- Consejo 4: Verduras como las zanahorias o los rabanitos aguantan frescos más tiempo si se les quita el tallo o las hojas verdes.
- Consejo 5: Las cebollas deben almacenarse siempre por separado, ya que muchas frutas y verduras absorben rápidamente su olor.
