Generado por IA: Cafetera sirviendo café en una taza, con una ventana luminosa al fondo.

Cómo preparar café de filtro como un profesional

Sin cafeteras caras ni complicaciones, pero con todo el sabor: ¡el café de filtro vuelve a estar de moda! ¿Quieres preparar la taza de café perfecta con un filtro manual o con cafetera? ¡Aquí encontrarás los mejores consejos y trucos!

Cafetera sirviendo café en una taza, con un café con leche y galletas en el mostrador.

¿Qué es el café de filtro?

En cuanto a preparación y sabor, el café de filtro es lo opuesto al espresso. El café no se prepara rápidamente y a presión, sino lentamente y a través de un filtro. Esto le confiere un aroma muy especial:

Se filtran los ácidos y las sustancias amargas más fuertes
Destacan los matices delicados, desde frutales hasta florales
El contenido de cafeína por cada 100 ml es menor que en un espresso o un Cold Brew

Para que un café de filtro sea perfecto, deben confluir varios factores. Los baristas

hablan, entre otras cosas, de la «Brew Ratio», es decir, la proporción entre el café molido y el agua. Igual de importantes son los granos de café, el grado de molienda y la temperatura del agua. Los valores de referencia son:

Granos de café con tueste para filtro
Grado de molienda medio
Temperatura del agua a 96 °C
Aproximadamente 7 g de café molido por cada 100 ml de agua

¿Sabías que...? Los granos de café y de espresso solo se diferencian, básicamente, en el grado de tueste. El mismo grano de café se puede procesar tanto para espresso como para café de filtro.

Dos tazas de café naranjas en una bandeja de madera, una con café espumoso, la otra con café negro.

Cafetera o filtro manual para el café: ¿Qué es mejor?

No existe un equipamiento para café «mejor» o «peor». Cada herramienta consolidada tiene sus propias ventajas y desventajas, o bien está pensada para diferentes necesidades:

Una cafetera es, básicamente, un filtro manual automatizado. Puede preparar muchas tazas de café a la vez y te ahorra mucho trabajo. Sin embargo, siempre debes preparar una cantidad mínima de café y dependes de la máquina en cuanto a la temperatura del agua, la distribución de la misma y la extracción.
El filtro manual te da un control total sobre todos los parámetros de la preparación del café. Por eso, suele ser el preferido de los baristas para las variedades de café más finas. También puedes preparar una cantidad pequeña de café, pero tardarás mucho más si quieres hacer cantidades grandes. Además, hay más margen de error que con una cafetera.

Café de filtro de cafetera: consejos para potenciar el aroma

Café molido en el filtro, agua en el depósito, encender la cafetera: preparar café de filtro es prácticamente automático. Sin embargo, hay algunos consejos y trucos con los que puedes optimizar el aroma y descubrir nuevos mundos de sabor.

Consejo 1: Prepara el filtro de papel
Dobla el borde del filtro de papel y colócalo en el portafiltros. Consejo: enjuaga el portafiltros con el filtro dentro con agua caliente. Esto abrirá los poros del papel para que absorba menos líquido, logrando así que llegue más aroma a la jarra de café.
Consejo 2: Precalienta la cafetera
Si tu cafetera tiene una jarra de cristal, precaliéntala con un poco de agua caliente. No olvides tirarla antes de preparar el café. En el caso de las cafeteras con jarra térmica, puedes saltarte este paso.

Consejo extra: Un equipamiento limpio garantiza un mejor sabor del café. En la guía «Cómo limpiar un termo» encontrarás la información más importante.

Consejo de barista: ¿No tienes una cuchara medidora a mano? Una cucharada sopera colmada de café molido equivale a unos 12 g, es decir, la cantidad mínima para dos tazas. Si dosificas con cuchara sopera, añade al final «una de regalo para la cafetera» en el filtro. Así compensarás las imprecisiones.

Consejo 3: dosificar el café molido
Un cacito equivale a unos 6-8 g de café. Una taza suele ser de 125 ml. Dosificación: un cacito raso por taza. Consejo: primero prepara la cantidad mínima de la cafetera a modo de prueba y luego ajusta la cantidad de café según tu gusto.
Consejo 4: Optimiza la preparación del café
Nivela el café antes de empezar para una superficie uniforme. Como el agua suele caer en el centro, hay riesgo de extracción desigual. Consejo: Al principio, abre el portafiltros entre dos descargas de agua y remueve para que se humedezca todo el café.
Consejo 5: Utiliza café recién molido
El café pierde su aroma rápidamente tras molerlo. Recién molido sabe muchísimo mejor. Incluso un molinillo económico con muelas cónicas o planas (¡evita los de cuchillas!) lo cambia todo. Busca el punto de molienda ideal poco a poco, empezando por el medio.

Consejo de frescura: el café sabe mejor poco después de ser tostado. Si en el envase de tus granos no se indica la fecha de tueste, simplemente resta un año a la fecha de consumo preferente.