Cómo hacer conservas y envasar al vacío en el horno correctamente
Las conservas son un método tradicional para conservar los alimentos durante más tiempo. Tanto si se trata de una cosecha inesperadamente abundante de su propio huerto como de una oferta del supermercado que no podía dejar escapar: los alimentos en conserva son excelentes reservas, tienen una vida útil de varios meses y evitan que los productos se tiren a la basura. La conservación en el horno es especialmente práctica.
Contenido
Razones para hacer conservas en el horno
¿Cómo funciona la conserva?
Instrucciones: paso a paso
¿Qué alimentos puedo conservar en el horno?
Razones para hacer conservas en el horno
Preparar conservas en el horno puede sonar inusual al principio, pero tiene una gran ventaja sobre otros métodos de conservación: En la bandeja del horno caben más tarros que en una olla normal, por lo que se pueden conservar más productos a la vez. Esto es especialmente importante cuando hay muchas conservas diferentes o en grandes cantidades.
Cómo funciona el proceso de envasado
El principio de la conserva utiliza los fenómenos físicos de la sobrepresión y el vacío. Cuando las conservas se calientan en los tarros herméticamente cerrados, se crea inicialmente una sobrepresión, ya que el aire caliente y el vapor de agua se expanden en el tarro. En cuanto los tarros se enfrían, el aire y el vapor vuelven a contraerse. Se crea un vacío que prácticamente "aspira" la tapa y sella el tarro herméticamente. La esterilización previa de los tarros garantiza su esterilidad y permite conservar los alimentos casi indefinidamente.
Instrucciones paso a paso
Antes de ponerte manos a la obra, debe tener preparados todos los utensilios necesarios para que el proceso de conservación se desarrolle sin problemas ni estrés.
Lista de la compra y materiales
- Tarros de cristal con tapa (de rosca o de clip)
- Paños de cocina limpios
- Embudo de boca ancha
- Bandeja honda de horno (bandeja universal)
- Fruta o verdura para conservar
- Azúcar (si es necesario)
- Líquido de cobertura (agua, vinagre, caldo, almíbar o vino)
Paso 1: Esterilizar los tarros
El primer paso es esterilizar los tarros de conserva. Para ello, puede hervirlos brevemente en agua caliente o enjuagarlos con agua hirviendo. A continuación, sécalos bien. También puede calentar los tarros de rosca en el horno a 180 °C durante 10 minutos. Hierve las tapas y los anillos de goma en agua con vinagre durante 5 minutos y ponlos a secar.
Paso 2: Preparar los alimentos
Mientras los tarros hierven o están en el horno y se enfrían, puede preparar las conservas. Dependiendo del tipo de conserva que elija, tendrá que lavar, deshuesar y cortar la fruta y la verdura. Los trozos pequeños son mejores que los trozos grandes: cuanto más juntos estén los trozos en el tarro, más fáciles serán de conservar.
Paso 3: Llenado de los tarros
Una vez que los tarros se han enfriado y secado y se ha preparado el revestimiento, se pueden llenar los tarros. Los bordes deben quedar limpios. Para ello, se puede utilizar un embudo. A continuación, se vierte el líquido adecuado en la bolsa. Tras el llenado, deben quedar unos 2 cm de aire hasta el borde. Coloque la tapa lo antes posible y enrósquela o sujétela bien.
Paso 4: Introducir los tarros en el horno
Ahora empieza la ebullición propiamente dicha. Coloque los tarros cerrados en las bandejas de grasa y llénelas de agua fría hasta una altura de 2 a 3 cm. Introduce la bandeja con los tarros en el horno y ajusta la temperatura. Nunca te equivocarás con 175 °C de calor arriba y abajo. En cuanto el baño de agua empiece a hervir, apaga de nuevo el horno y deja los tarros otros 30 minutos.
Paso 5: Enfriar y guardar
Saca los tarros del horno y déjalos enfriar. Compruebe que los tarros están bien cerrados: Afloje los clips de los tarros con tapa abatible y levántelos por la tapa. La tapa debe permanecer firmemente en su sitio si la conservación ha sido satisfactoria. En el caso de los tarros de conserva con tapas metálicas de rosca, puedes reconocer el vacío por el hecho de que la tapa tira ligeramente hacia dentro. Si todo es hermético, puede etiquetar los tarros y guardarlos en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.
¿Qué alimentos puedo conservar en el horno?
La creatividad no tiene límites a la hora de conservar en el horno. En teoría, se puede conservar cualquier cosa que tenga buen sabor y necesite conservarse durante mucho tiempo. Sin embargo, algunos tipos de fruta y verdura son especialmente populares.
Fruta
Hay varias opciones para conservar la fruta: Se puede conservar la fruta entera o trozos de fruta, que luego se pueden convertir en compota o puré. La fruta debe estar siempre madura y sin partes "blandas" para conseguir un buen resultado. Como líquido se utiliza agua azucarada, vino o zumo de fruta. Dependiendo del sabor, también se puede utilizar zumo de limón o especias como la canela.
Verduras
También se pueden conservar bien todas las verduras. Si se desea, se pueden escaldar las verduras previamente, pero en general cualquier tipo de verdura también se puede conservar cruda. Para rellenar las verduras se utiliza caldo, agua pura y una pizca de vinagre y especias.
Entre los productos especialmente adecuados para hacer conservas están:
Obst | Gemüse | Sonstiges |
|---|---|---|
Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Pflaumen | Bohnen, Gurken, Kohl, Kürbis, Möhren, Tomaten, Zucchini | Brühe, Fleisch, Kuchen, Marmelade, Säfte, Schmalz, Soßen, Wurst |
Alternativas a la conservación en el horno
Existen numerosas alternativas si no tienes horno. Tradicionalmente, las conservas se suelen hacer en una olla sobre la placa de cocción. Los tarros de conserva también se pueden calentar rápida y fácilmente en una olla a vapor o a presión. Si tiene menos paciencia, puede utilizar tarros de rosca: En este caso, las conservas no se rellenan en frío, sino en caliente, se cierran los tarros y se les da la vuelta durante unos minutos. A continuación, se vuelven a poner boca abajo y se dejan enfriar. Para los verdaderos aficionados a las conservas, una máquina especial para conservas también puede ser una opción.
