Pizza en barbacoa y horno: claves para un resultado más profesional

¡Hoy las salchichas descansan, toca pizza! Te enseñamos a preparar este plato italiano que tanto nos gusta en una barbacoa de gas o de carbón, cómo hacerlo en un horno para pizza y qué trucos puedes usar para conseguir un resultado perfecto.

Hombres cocinando pizza en un horno de pizza en una fiesta en el jardín.

Horno para pizza vs. barbacoa: ¿cuál es la mejor opción?

Tradicionalmente, la pizza se hornea en pocos minutos en hornos de piedra, leña o gas muy calientes. Gracias a las altas temperaturas, la masa fina queda bien crujiente y los ingredientes se mantienen jugosos. Con una barbacoa, puedes recrear fácilmente estas condiciones ideales. Lo ideal es usar barbacoas de carbón o barbacoas de gas más bien pequeñas y con tapa, en las que el calor pueda concentrarse.

La importancia de la piedra para pizza

Para hacer pizza en la barbacoa, lo mejor es usar una piedra para pizza. Esta placa de material resistente al calor, como la cordierita, se calienta muchísimo y garantiza que la masa se hornee de forma rápida y uniforme.

Y todavía es más fácil con un horno para pizza. Tiene la misma estructura que los grandes modelos de las pizzerías, pero es más compacto y un complemento ideal para tu zona de barbacoa en el jardín. El espacio de cocción es especialmente bajo y proporciona un calor concentrado desde arriba y desde abajo. El horno se calienta rápidamente y ya incluye la piedra para pizza.

Pizza en piedra para pizza en parrilla, con pala para pizza y un hombre al fondo.

Cómo hacer pizza en la barbacoa

Lo más importante es que el calor pueda acumularse en la barbacoa. De esta forma, la temperatura aumenta y la pizza se cocina a la perfección en un abrir y cerrar de ojos. En un horno para pizza, esto funciona por sí solo gracias a su reducida altura, pero en las barbacoas con tapa alta, una piedra para pizza y un par de consejos pueden ayudar:

Precalienta bien la barbacoa. Pon los quemadores de gas a máxima potencia o utiliza una mezcla de briquetas, carbón vegetal y leña. Las briquetas se encienden primero, luego el carbón proporciona el siguiente impulso de calor y, finalmente, se añade la leña encima.
Espolvorea la piedra para pizza con un poco de harina o sémola de trigo duro. Así evitarás que la masa fresca se pegue y podrás sacar la pizza terminada fácilmente.
Coloca la piedra para pizza en el centro de la parrilla justo al encenderla. Asegúrate de que las fuentes de calor (brasas o quemadores) solo incidan indirectamente sobre la piedra para que la pizza no se queme.
Utiliza una pala especial para pizza. Con este accesorio para barbacoa evitarás quemaduras y tendrás la masa siempre bajo control.
No pierdas de vista la pizza. El proceso de cocción solo dura unos minutos. Por lo tanto, comprueba constantemente si los ingredientes ya están cocidos y el queso derretido, pero la base aún no se ha quemado.

Consejo de limpieza: La piedra para pizza no debe limpiarse con detergente ni con demasiada agua. Deja que se enfríe en la barbacoa, raspa los restos de masa y límpiala solo con un paño ligeramente húmedo. Evita los cambios bruscos de temperatura, de lo contrario la piedra podría agrietarse.

Dos hombres cocinando pizzas al aire libre con un horno de exterior, uno preparando y el otro sacando una pizza.

Secretos de experto para usar un horno de pizza

Con un horno de pizza clásico puedes dar rienda suelta a tu creatividad culinaria. Para ello, se calienta de forma intensiva hasta alcanzar la temperatura más alta posible. Aquí te dejamos algunos trucos para que tu pizza sea todo un éxito:

Cuando le des forma a la base de la pizza, estírala con cuidado desde el centro hacia fuera y no presiones el borde. Así podrá subir y quedar esponjoso.
No te excedas con los ingredientes. Cuantos menos pongas en la pizza, más crujiente y equilibrado será el resultado.
Cocina previamente la carne, el pescado y los ingredientes con alto contenido de agua. Con este paso extra se elimina la humedad y la pizza no se ablandará.
Gira la pizza. Deja que la masa se hornee primero durante unos 30 segundos antes de girar la pizza con cuidado sobre su propio eje. Esto garantiza una cocción más uniforme.
Déjala reposar. Deja que la pizza se enfríe uno o dos minutos antes de cortarla y servirla. Esto asienta la estructura y la hace aún más crujiente.

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