Propiedades de los lácteos y las bebidas vegetales


Los productos lácteos son una de las principales fuentes naturales de calcio. Además, contienen vitamina D y lactosa que favorecen la absorción de este mineral. Podemos dividir este tipo de alimentos en dos grupos:

  • • Lácticos: Leche de origen animal (vaca, oveja, cabra,...)

  • • Derivados lácteos: yogur, quesos, mantequilla, nata, etc.

Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), se recomienda consumir 2-3 raciones de lácteos al día, dependiendo de la edad.

Los lácteos uno a uno:

• LA LECHE:

La leche es un alimento de alto valor nutricional. Su composición es muy equilibrada, ya que contiene una gran variedad de nutrientes:

 

• Es una de las principales fuentes naturales de calcio.

• Tiene una cantidad notable de fósforo.

• Destaca su contenido en vitaminas A, D y E.

• Sus proteínas son de alto valor biológico, es decir, presentan todos los aminoácidos esenciales que necesita el ser humano.

• Su azúcar principal es la lactosa, por lo que su consumo debe evitarse en caso de sufrir intolerancia a la lactosa.

• Contiene minerales como zinc, fósforo y potasio.


• EL YOGUR:

El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al transformar parte de la lactosa en ácido láctico mediante un proceso que se denomina fermentación.

• Tiene un valor nutricional similar al de la leche de la que procede

• Contiene proteínas y grasas de más fácil digestión.

• Contiene probióticos, microorganismos que ayudan a equilibrar la flora intestinal.

• Contiene poca lactosa, por lo pueden ser consumidos por muchas personas con intolerancia a la lactosa.


• EL QUESO:

El queso es el producto resultante de la coagulación de la leche y eliminación parcial o total del suero de la leche. Puede ser un producto fresco o madurado, sólido o semisólido. Durante su procesado se va reduciendo la cantidad de lactosa y agua, a la vez que pueden añadirse diferentes tipos de microorganismos para que fermenten durante la maduración.

• Es fuente natural de calcio y tiene un alto contenido en proteínas y fósforo.

• Los quesos no fermentados, como el fresco de Burgos o el requesón, son más fáciles de digerir.

• El queso curado y fundido no contiene prácticamente lactosa y el queso fresco conserva una pequeña cantidad.

• Su contenido de grasas varía según el tipo y el grado de curación del queso.

• Los quesos curados contienen menor cantidad de agua y más cantidad de grasa, sal y colesterol.

Las bebidas vegetales

Las bebidas vegetales son preparados líquidos a base de agua y semillas. No las llamamos “leches”, ya que este término se reserva únicamente para los productos de origen animal.

Estos alimentos no contienen colesterol y son un buen sustitutivo de la leche para aquellas personas con alteraciones en el metabolismo.

• Destacan por su contenido en vitaminas del grupo B.

• Tienen un bajo contenido en colesterol.

• Tienen un porcentaje considerable de grasas insaturadas (conocidas como grasas buenas).

• Son fáciles de digerir.

• No contienen lactosa ni caseína.

• Algunas están enriquecidas con calcio y vitamina D.