Cocción en medio seco

¿Quieres cocinar sin grasa? En ese caso, no te pierdas este vídeo, en el que te explicamos cuáles son los diferentes tipos de cocción en medio seco. Entre ellos, se cuentan la posibilidad de cocinar a la plancha o a la parrilla, dos sistemas que permiten conservar las propiedades nutricionales de los alimentos. Para ello es importante no pinchar los ingredientes, para evitar así que pierdan su jugo. También puedes cocinar al horno o gratinar y, para las preparaciones más delicadas —por ejemplo, el chocolate fondant o las conservas—, puedes optar por el baño María, con el que cocinarás con calor indirecto, logrando así una temperatura suave, uniforme y constante. ¡Descubre todos los secretos de estas técnicas!

Métodos de cocción en seco:

1. Cocción a la plancha. Cocemos los alimentos usando una fuente de calor bien caliente y uniforme, donde el alimento se dora por fuera, mientras se va cociendo en su interior guardando sus jugos. Es importante no pinchar el alimento, porque así mantiene la concentración de los jugos en su interior. De esta manera salen ideales los mariscos, pescados, carnes de aves o verduras y además es ideal, para cuando tenemos poco tiempo para cocinar.

2. Cocciones al horno. Introducimos los alimentos cierto tiempo a temperatura moderada para conseguir una cocción homogénea. Si el tiempo es corto y la temperatura elevada, lograremos un alimento cocido por fuera y poco hecho por dentro y además, recuerda que la carne, no debe salarse al principio de la cocción, porque sino pierde sus jugos y se seca.

3. Gratinados, lo más común es que se realicen en un horno. Se trata de proporcionar calor a la parte superior de un plato ya preparado, para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a su vez, protege y mantiene en su interior los aromas del alimento cocinado. Normalmente, se aplica el gratén a los alimentos, añadiendo sobre ellos una capa de queso,  pan rallado, puré de patata o bechamel. Gracias al gratinado, además de añadir textura a nuestros platos, se aporta un sabor algo caramelizado fruto de las reacciones químicas que el calor genera en las proteínas y azúcares.

4. Baño María es otro de los métodos de cocción en seco. Con esta técnica, aportamos un calor indirecto a los alimentos que cocemos ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante. Consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar, dentro de otro mayor que contenga agua. Éste último se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea. Además es ideal para elaboraciones más delicadas como la de fundir chocolate sin temor a que se queme y también es utilizado para realizar conservas caseras.

5.Cocción a la parrilla, donde los alimentos se colocan sobre ésta y bajo la cual se encuentra una fuente de calor, ya sea de carbón, de gas o eléctrica. Al igual que con otras formas de asar, al someter el alimento a una alta temperatura, se crea una capa protectora en su exterior que le hace preservar todo el sabor y jugo, razón por la cual debemos evitar pincharlos. No debemos poner sal a los alimentos antes de parrillar, pues ésta, extraería los jugos de la carne y daría como resultado una pérdida de vitaminas, minerales y humedad.