Cómo cortar jamón
Descubre la técnica perfecta para cortar jamón en casa y poder preparar unas deliciosas tapas siguiendo estos sencillos pasos.
Poder cortar jamón o palletilla correctamente te permitirán poder conservarlo mejor o incluso envasarlo para un consumo mucho más prolongado en el tiempo. Tenemos una amplia gama de cuchillos que te ayudarán a conseguir ese corte perfecto.
A parte de la pata de jamón,
necesitaremos:
- ○ Cuchillo fuerte y ancho para descortezar
- ○ Cuchillo corto para separar la carne de los huesos (puntilla)
- ○ Cuchillo jamonero, largo y flexible
- ○ Jamonero
- ○ Afilador
- ○ Pinza
Cómo cortar jamón paso a paso:
Paso 1
Colocamos la pata de jamón sobre el jamonero con la pezuña hacia arriba, así nos encontramos con la zona de la maza, que es una de las partes más jugosas del jamón.
¡TIP!: Si no fueras a consumir la pata en un corto plazo, es recomendable comenzar por la parte opuesta, la babilla, ya que esta carne tiene menos grasa infiltrada que la maza, por lo que es una zona más seca y tiene una conservación más limitada.
Paso 2
El primer corte lo hacemos con el cuchillo de descortezar. Hincamos la punta a dos dedos del hueso de la pezuña, lo introducimos bien y movemos el mango del cuchillo hacia un lado y otro en dirección a la pezuña. Terminamos uniendo los extremos de ese corte y retiramos la grasa de la parte superior haciendo un corte en forma de cuña.
Paso 3
Empezamos a limpiar con ese mismo cuchillo la parte central de la pata de las zonas que vamos a consumir. Y vamos quitando toda la grasa amarilla hasta llegar a la de color blanco. La primera la eliminamos pues su sabor es amargo, sin embargo, la grasa blanca no, pues es la que conserva el sabor y aroma del jamón.
Paso 4
Para limpiar los laterales, hacemos una marca de unos dos o tres centímetros de profundidad sin dañar la carne, desde el corte de cuña que hemos hecho hasta la punta del jamón. Así, la grasa lateral se separará en la línea que hemos marcado.
Paso 5
Una vez hemos retirado toda la grasa, comenzamos a cortar las lonchas finas con la parte afilada del cuchillo jamonero con un movimiento de vaivén hacia nosotros. Intentamos que abarquen todo el ancho de la pieza, con dos o tres centímetros de largo. Cuando conseguimos la longitud deseada, elevamos el filo del cuchillo para terminar de cortar la loncha.
Paso 6
Cuando nos encontramos con huesos, los rodeamos con el cuchillo corto (puntilla) para separar la carne de ellos. De esta forma, las lonchas quedarán desprendidas de estos sin esfuerzo cuando las cortemos. Y además, el corte será recto.
Paso 7
En el momento en que los huesos nos impidan cortar más lonchas, damos la vuelta al jamón y seguimos con la misma técnica en la zona de la babilla. Acabaremos con la parte del codillo y por último, la punta.
