Solomillo de ternera con manzanas y virutas de Foie sobre tosta de hojaldre

Paso 1

Congela el medallón de foie al menos 2 horas antes de empezar a cocinar.

Paso 2

Corta la lámina de hojaldre en cuatro trozos de aproximadamente 10x15 cm. Colócalas sobre papel de horno, cúbrelas con otra capa de papel y coloca un peso sobre ellas.

Paso 3

Hornea a 180°C durante 20-25 minutos hasta que la pasta esté dorada y crujiente, reserva hasta el momento de montar el plato.

Paso 4

Mientras, corta las manzanas en láminas. En una sartén caliente dóralas a fuego medio-fuerte hasta que queden ligeramente tostadas.

Paso 5

En esa misma sartén cocina la cebolla cortada en juliana junto con el azúcar, el vinagre y el agua. Mantén tapado hasta que la cebolla esté blanda y comience a caramelizarse.

Paso 6

Saca el foie del congelador y rállalo para conseguir las virutas, déjalo a temperatura ambiente para que se descongele.

Paso 7

Cocina los solomillos a fuego medio hasta conseguir el punto que más te guste, antes de que se enfríe corta la carne en láminas.

Paso 8

Coloca las tostas de hojaldre en los platos, sobre ellas la manzana, la cebolla caramelizada y el solomillo. Por último añade las virutas de foie reservadas.

Paso 9

Puedes decorar con brotes verdes.