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Esta DO, creada en la provincia de Cádiz en 1935, ampara legalmente la crianza y comercialización de parte de los vinos conocidos como jerez. Según su elaboración, éstos pueden agruparse en vinos generosos, vinos dulces naturales, vinos generosos de licor y otros vinos de licor. Actualmente, reúne un centenar de bodegas y más de 2.200 viticultores. Estos caldos se elaboran con tres variedades de uva blanca: palomino, Pedro Ximénez y moscatel.
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